29 mai 2009
Variations autour du riz au lait
Ohlala comme je m'amuse depuis que j'ai reçu le thermomix . Cela dit je crois que dans une semaine tout le monde va me bouder à la maison pour cause de trop de riz au lait !!!
Après la recette de toda la vida ( cannelle , citron ) , j'ai testé un riz pistache-cranberries et un riz lait de coco-ananas flambé au rhum .
Recette de base : 750ml de lait , 100g de riz , et c'est parti pour 40 min à 90º vit 1 . Puis on ajoute 115g de sucre et 35g de beurre et 3 min à 90º vit 1 .
Pour le riz coco-ananas : j'ai mis 375ml de lait et 375ml de lait de coco . Couper un ananas en petits morceaux et les faire revenir au beurre dans une poelle . Quand ils sont bien dorés , les flamber au rhum . Réserver .
Pour le riz pistache-cranberries : j'ai ajouté une càs de pâte de pistache au lait . Faire gonfler les cranberries dans de l'eau chaude et les ajouter au riz en même temps que le sucre et le beurre .
Servir le riz bien frais ( pour le coco-ananas , je n'ai pas incorporé l'ananas au riz , juste déposé quelques morceaux au dessus , et j'ai oublié de saupoudrer de coco en poudre ) .
08 mai 2009
Steaks de saumon et sauce à la mangue
On dira que c'est début de l'opération bikini !!!! Du saumon , de la coriandre , de la mangue qui donne une touche de fraîcheur , bref que du bonheur ...
Recette pour 6 personnes : couper 500g de saumon frais et nettoyé en petits cubes ( c'est plus facile s'il est légèrement congelé ) . Dans un saladier , mélanger le saumon avec 1 gousse d'ail écrasée , 1/2 oignon rouge coupé en dés , 50g de chapelure , un oeuf et 50g de coriandre ciselée . Saler , poivrer et laisser au frais au moins 30minutes ( je le fais du matin pour le soir ) .
Préparer la sauce : couper une mangue en petits dés et les mélanger à 2 càs de jus de citron vert , l'autre moitié de l'oignon et à nouveau de la coriandre ciselée . Réserver .
Façonner des steacks avec le saumon et faire revenir dans une poelle anti-adhésive quelques minutes ( l'intérieur des steacks reste cru , enfin pour mon goût !!! ) . Je ne huile pas la poelle , le saumon étant déjà bien gras .
Servir aussitôt avec la sauce à la mangue et des pommes de terre vapeur .
Si c'est pas light ça !!!!????..... ( recette tirée du livre Recettes Fraîcheur , chez Marabout )
21 avril 2009
Tartare de Saint-Jacques , pomme verte et citron vert
Inspiré d'une entrée dégustée au Café de Paris , c'est super frais et pour les amateurs de St Jacques comme moi , c'est divin .
Le seul hic ici , je n'avais pas de betteraves , dommage ça aurait donné de la couleur .
Recette : couper en petits cubes les noix . Réserver au frais . Faire bouillir du jus de pomme verte frais avec du jus de citron vert , du gingembre frais râpé , du vinaigre de vin blanc , 2 étoiles de badiane , 1 tige de citronnelle et une goutte de jus de betterave . Laisser infuser et refroidir . Peler une pomme verte et la couper en tous petits dés .
Au moment de servir , filtrer le jus et arroser les dés de St Jacques ( attention , il ne faut pas que ça baigne !! ) . Saler , poivrer , ajouter les dés de pomme et bien mélanger . Décorer d'un trait d'huile de pépins de raisin et de zestes de citron vert . Et la prochaine fois , ou un petit cube de betterave ( 2 aller ok ) ou une petite chantilly de betterave mais juste une touche alors !
Je suis désolée de ne pas pouvoir être plus précise quant aux quantités mais c'est vraiment du pifomètre , à adapter en fonction des goûts de chacun .
09 avril 2009
Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots , signé Choupette
Inutile de vous présenter Choupette et son extraordinaire blog : Péché de gourmandise !! J'avais déjà testé le millefeuille au grué de cacao ( une tuerie et vivement mon prochain séjour à Paris pour acheter de nouveau du grué de cacao , n'a plus snif !! ) et celui-ci me faisait de l'oeil depuis bien longtemps .
Je n'ai pas eu le temps de faire plus de photos mais vous en verrez de très belles , ainsi que la recette ici . J'ai utilisé des abricots congelés et n'ai pas eu besoin de gélatine . Pour le reste , tout est parfait .
A refaire d'urgence .... Merci Choupette .
19 mars 2009
Framboisier
Photo d'hier soir
Et là , ce matin , ah quel temps !!!!!
Recette : un gâteau de savoie farci de crème pâtissière et de framboises , recouvert de meringue italienne .
Gâteau de Savoie : fouetter 6 jaunes avec 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter 100g de farine et bien mélanger à nouveau . Monter les 6 blancs en neige ferme et les incorporer très délicatement à la préparation précédente . Beurrer un moule et enfourner environ 30min à 180º . Démouler et couper en 2 .
Crème pâtissière : faire bouillir 1/2 l de lait avec 60g de sucre et un peu de vanille ( gousse ou extrait ) . Blanchir 120g de jaunes d'oeuf avec 60g de sucre et ajouter 40g de maizena . Verser le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur le feu . Faire épaissir et ôter aux premiers bouillons . Réserver au frais . Je la fais la veille pour qu'elle soit bien compacte .
Préparer un coulis de framboise en mixant des framboises fraîches ou surgelées . Garder au moins 300g de framboises pour farcir le gâteau ( voire plus c'est meilleur ) .
Montage : imbiber la partie inférieure du gâteau avec le coulis , étaler la crème pâtissière et disposer les framboises . Recouvrir avec le 2e disque de gâteau . Réserver au frais une nuit .
Avant de servir , recouvrir le gâteau de meringue italienne : faire chauffer 250g de sucre et 100ml d'eau ( jusqu'à 116º ) . Battre 4 blancs d'oeuf en neige ferme et ajouter le sirop à 116º sans cesser de fouetter . Quand la meringue est tiède , recouvrir le gâteau .
A conserver au frais en sachant qu'après une nuit déjà , la meringue retombe un peu .
09 mars 2009
Fraises farcies et brûlées
Ohlala depuis 1 semaine je m'éclate avec les premières fraises de la saison , et elles ne sont pas mal du tout .
Ici une petite recette d'un resto très sympa à Alicante , Alex les farcit avec une ganache chocolat blanc - alcool , moi j'ai fait soft pour les enfants : pistache .
Recette : préparer une ganache avec du chocolat blanc , de la crème liquide et ajouter un peu de pâte de pistache . Bien mélanger et ajouter des pistaches mixées grossièrement . La ganache ne doit être ni trop liquide , ni trop épaisse . Pour être honnête , pour les quantités j'y suis allée à l'oeil !
Couper les pointes des fraises pour qu'elles tiennent , couper les queues et évider légèrement . Farcir les fraises , saupoudrer de sucre et brûler comme une crème brûlée . Saupoudrer de pistaches mixées et servir de suite .
Les fraises fraîches , le sucre caramélisé chaud , le fondant de la ganache et l'association fraise-pistache , c'est parfait .
À essayer avec d'autres ganaches : citron , chocolat noir etc.....
06 mars 2009
Fougasse citron , miel et pignons de Soso
ENFINNNNNN , je l'ai !!!! Le dernier né chez Soso : 30 recettes de Fougasses et Brioches sucrées et salées .
Aux couleurs du printemps , appétissant , je n'ai pas résisté et j'ai déjà testé la recette de la fougasse au citron , miel et pignons . Et la prochaine , je ne vous dis même pas , une brioche chantilly orange etc.... Soso je te maudis , j'avais commencé mon régime bikini , c'est foutu maintenant !!!!!!!!!!!!!!!
Recette : dans la cuve de la MAP , dans l'ordre : 150ml de lait entier , 30ml d'huile d'olive , 10g de levure fraîche , 2 càs de miel , le jus d'un citron et son zeste , 2 càs d'amandes en poudre ( torréfiées à la poelle ) , 30g de pignons , 340g de farine .
Lancer le programme pâte . Sortir le pâton , l'étaler , l'inciser , dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau , parsemer 50g de sucre perlé et enfourner à 180º pendant 20 min . ( avec un petit récipient d'eau dans le four )
Une recette parfaite , une fougasse excellente , je ne vous en dis pas plus : offrez vous ce livre de toute urgence , c'est de la dynamite !!!!!
01 mars 2009
Espuma de pommes de terre vitelotte , chapelure pistache-parmesan
Recette de Laurence Dalon , livre Mes Espumas . J'ai dû adapter en fonction des ingrédients que je n'avais pas : les fèves . La recette originale propose une espuma sur un pesto de fèves . J'ai gardé l'espuma mais j'ai fait une " chapelure " pistache-parmesan . Résultat : excellent , à refaire . Ma seule déception : ma purée de vitelottes est sortie blanche et un peu trop liquide quand j'attendais une consistence plus mousseuse .
Ingrédients : 250g de vitelottes
20cl de crème liquide
10cl de lait
50g de beurre
sel , poivre
pistaches , parmesan ( 50g de chaque )
huile de pistache
Recette : faire une purée avec les vitelottes . Ajouter la crème , le beurre et le lait . Saler , poivrer et garder dans la casserole sur le feu . Mixer ensemble pistaches et parmesan . Réserver .
Passer au tamis la purée en l'écrasant avec le dos d'une cuillère , verser dans le siphon , insérer une cartouche , bien secouer et dresser sans attendre .
Parsemer du mélange pistaches-parmesan et d'un filet d'huile de pistache .
Servir aussitôt . Attention ça refroidit très vite et tiède , je n'ai pas aimé .
Nous nous sommes régalés , les enfants rajoutaient de la chapelure à chaque cuillère . La prochaine fois , je tricherai et ajouterai quelques gouttes de colorant mauve à ma purée ...!!
21 février 2009
Velouté de topinambour , St Jacques
Une recette sortie du Larousse Comme un chef , pour revenir après 2 mois d'hibernation ( je suis un ours !!! ) .
Ingrédients : 500g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
1/2 oignon pelé et coupé finement
1 gousse d'ail hachée
75cl de fond de volaille
crème liquide
St Jacques
ciboulette ciselée et lardons ( n'en avais pas )
sel , poivre , muscade
Recette : faire dorer l'oignon dans le beurre et ajouter les topinambours et l'ail . Laisser colorer puis verser le fond de volaille et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les topinambours soient cuits .
Mixer avec de la crème et un peu de beurre , saler , poivrer et " muscader " .
Maintenir au chaud . Pendant ce temps faire dorer les St Jacques ( et les lardons ) au beurre . Ajouter quelques gouttes de citron sur les St Jacques .
Dresser le velouté dans les assiettes et disposer les St Jacques ( et lardons ) . Parsemer de ciboulette .
Recette rapide et goûteuse , l'association topinambours-St Jacques est parfaite .
01 janvier 2009
Desserts de Nouvel-An : le Frambistache et la Bûche Concorde
Le Frambistache , inutile de vous le présenter , pistache - framboise , c'est un mariage exceptionnel . Un gâteau qui fait de l'effet et léger après un repas riche .
Vous trouverez la recette sur le blog Amuse Bouche .
La Bûche Concorde , recette trouvée dans le CetV de France spécial fêtes 2008 . Pas de surprises pour ce classique : meringue chocolat - mousse chocolat : un pur bonheur .
Recette :
LA MERINGUE : monter 4 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant à mi parcours 125g de sucre en poudre . Une fois montés , incorporer délicatement à la spatule , 125g de sucre glace tamisé avec 20g de cacao amer . Dresser 3 bandes de pâte ( rectangle pour s'adapter à un moule à cake ) sur une plaque recouverte de sulfu et enfourner 2h à 120º ( 1h30 pour moi ) .
LA MOUSSE : faire fondre 160g de chocolat noir et ajouter 100g de beurre mou en fouettant pour obtenir une pommade . Incorporer 3 jaunes 1 par 1 en fouettant bien entre chaque . Monter 4 blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant 30g de sucre à mi parcours et mélanger au chocolat délicatement .
LE MONTAGE : tapisser un moule à cake de papier film . Verser 1/3 de la mousse , déposer 1 plaque de meringe puis mousse puis meringe etc ... en terminant par meringue . Filmer , appuyer légèrement et réserver au frais au moins 6h ( une nuit pour moi ) .
Un grand merci à Sandrine : ma belle la déco t'appelle .... à Caro pour son excellent repas , à Catherine pour son aide , à Al , Freddy , Hervé et à mon mari pour l'instant " huîtres " dans ma cuisine , que je ne risque pas d'oublier .
BONNE ANNEE A TOUS .